El vino es un producto natural: La fermentación es un proceso que tiene mucho de poesía y de magia… el azúcar natural del fruto se transforma en alcohol y así nace el vino.

Por Claudia Vázquez

Cualquier paladar puede notar diferencias muy notables entre diferentes tipos de vino, en función de la variedad de uva, el clima donde se cultivó, el saber hacer de la bodega, etcétera. Maridar vino y comida significa combinar bien el vino con la comida que es todo un arte. La idea es que los sabores del vino y la comida se refuercen, en lugar de ‘contrarrestarse’. Para catar un vino no hace falta ser un experto, es suficiente con agudizar nuestros sentidos para captar mejor sus características, y tratar de describírnoslas a nosotros mismos.

Comprar un vino caro nos asegura cierta calidad, pero no siempre es la mejor opción. Depende mucho de nuestros gustos y de la situación en que lo vayamos a consumir. Por eso es importante cultivar nuestro propio criterio a la hora de valorar un vino.

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A cuántos nos ha pasado que nos invitan a una fiesta o vamos a algún restaurante y al momento de que nos sirven vino no sabemos qué hacer. A continuación daremos algunos tips para disfrutar de esta bebida y no morir en el intento.

1 Cuando el mesero nos entrega el corcho no es para guardarlo de recuerdo, sino que es para no encontrar un sabor que pueda amargar el paladar; es decir, que pueda hacer mala combinación con un platillo.

2 La copa de vino tinto debe sostenerse por la base con tres dedos, ya que si se hace por el cuerpo de la copa, el vino se calienta, alterando su temperatura ideal. Además, al dejar huellas se ensucia la copa, afectando nuevamente la apreciación del color.

3 El vino se debe observar con buena luz y sobre un fondo blanco como el del mantel o un plato, inclinando la copa 45 grados. De acuerdo a la edad del vino el color variará. Por ejemplo, un vino luminoso indica que es un vino joven.

4 Se debe oler el vino con la copa quieta y luego girarlo en círculos cuidadosamente para diferenciar los olores.

5 Hay que mantener el vino en la boca por un ratito, degustándolo y encontrando toda la gama de sabores que éste te ofrece. Una vez tomando, se debe poner mucha atención a las sensaciones percibidas y a la intensidad de las mismas. Un buen vino debe dejar un sabor agradable y largo. El vino tiene demasiadas propiedades. Se sorprenderá cuando decida saborearlo y no solo beberlo.

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Tipos de vino:

Vino tranquilo: Tinto, blanco o rosado. Sin burbujas y con menos de 15º de alcohol.

Vino espumoso: Cava, Champagne y otros. Obtienen las burbujas gracias a una segunda fermentación en botella.

Vino gasificado: Incorporan gas artificialmente, como un refresco. Por ejemplo, el Lambrusco.

Vino licoroso o generoso: vinos de más de 13º 0 14º de alcohol, a muchos se les añade más alcohol. Suelen ser dulces (moscatel, Pedro Ximénez, Oporto, etcétera), pero también los hay secos (fino, manzanilla, amontillado, oloroso, etc.).

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La temperatura a la que servir el vino:

El vino tinto entre 16º y 18º C. Si la temperatura ambiente es superior… tendremos que enfriarlo en una cubitera con hielo y agua.

El vino blanco entre 12º y 16º C. Consérvelo en la nevera, y sáquelo un poco antes de consumirlo (luego se calienta rápido).

Los espumosos, a unos 8º. Recién salidos de la nevera y mantenidos en cubitera con mucho hielo.

Vinos generosos o licorosos se sirven aún más fríos. A 5º o 7º si són secos, y a 4º o 5º si son dulces.